Muito já se discutiu sobre a alergia ao glúten – proteína encontrada no trigo, aveia, centeio, cevada e malte. Esta proteína afeta os pacientes celíacos, provocando inflamação da mucosa do intestino delgado e gerando uma série de sintomas, entre eles diarreia crônica, anemia, atraso no crescimento e até câncer. A retirada total dos alimentos com glúten é o tratamento indicado nestes casos.
Há poucos anos o que vem chamando atenção dos médicos é uma situação diferente – a chamada Intolerância ao Glúten Não-celíaca. Os sintomas são muito semelhantes aos sintomas da doença celíaca. A diferença está no fato de que a doença celíaca causa inflamação da mucosa do intestino, mas a intolerância não celíaca não causa.
Como neste casos não há marcadores para detectar o problema com exames, o médico costuma cortar o glúten para ver se os sintomas melhoram e depois faz reintrodução para avaliar se os sintomas reaparecem. Se a intolerância for confirmada, é indicada a diminuição do consumo de alimentos com glúten até o conforto do paciente. Vale ressaltar que cada caso precisa ser avaliado pelo gastroenterologista com o intuito de se descartar outras doenças.